Une seule “Cuve Matière” sert au brassage et à l’ébullition du breuvage.
La filtration se fait via une autre cuve, et le fourquet est encore manipulé par le doigté de l’artisan.
A l’ébullition, les houblons de type anglais région du Kent, (“Brewers Gold” et "Golding"), ou autres ("Saaz" et "Aroma") confèrent l’amertume et l’arrière goût très spécial du produit.
L’ajout de diverses plantes ou autres fruits donnent le “nez” de la bière et font l’objet de beaucoup d’études préalables !... Un seul brassin par semaine, de 750 litres fabriqués. La fermentation se fera dans quatre cuves cylindro-côniques, puis une garde de 18 jours précèdera la mise en bouteille...
Après une refermentation, et un repos de quinze jours, la bière arrivée à “maturité” pourra enfin être dégustée... SANTE !